Christian-Louis Col

  Mon épouse m’a offert un de mes rêves, m’inviter chez l’un des grands étoilés Suisse pour mon anniversaire. Cuisine moléculaire au menu avec un service impeccable, plats très bien exécutés mais sans aucun goût, ou du moins sans saveurs. Je ne fait pas ici le procès de ce type de cuisine d’autant que sans parler des maîtres de cette nouvelle voie, de jeunes chefs Français excellent en la matière sans pour autant être des stars. Mais aujourd’hui, tout le monde peut  jouer avec l’azote liquide, et émerveiller un public acquis avant de se mettre à table car sans repères en la matière. Alors plutôt que de dépenser des fortunes, allez chez Pierre Reboul à Aix en provence et chez Walter bellon à Valence, car on assiste là à une vrai génèse, une quête au frontières de la cuisine moléculaire, pas de la chimie.

     Les subprimes nous démontrent une fois de plus qu’il vaut mieux être un leader en temps de crise. Le secteur de l’horlogerie est encore cette année à Bâle en progression dans son ensemble mais tous n’ont pas le même sourire. Il y a d’un coté ceux qui innovent et qui ont un concept clair, identifiable. Et il y a les autres, ceux qui peinent à affirmer leur identité ou leur savoir faire. Dans un monde qui change si vite, légitimité historique et know how ne suffisent plus, il faut aussi être créatif et identifiable tout en s’entourant de passionnés qui sont d’accord de promouvoir vos valeurs et de délivrer le juste message. Car à la fin c’est le facteur humain qui fait la différence. CLC à Baselworld,  8/4/8