Il y a quelques années Senderens et d’autres avaient décidé de rendre leurs étoiles au Michelin et c’est désormais le chef 3 étoiles de Cancale qui en fait de même. Outre le buzz positif qui suit, je trouve la démarche assez saine. Si Robuchon s’est lui aussi réorienté avec des résultats extraordinaires sous la forme de L’Atelier et de La Table, c’est aussi pour suivre une tendance ou le public –pas le client- a envie de voir ce qui se passe, même si c’est n’est que la phase ultime, quand on dresse une assiette. A quoi bon courir après les étoiles, pour se voir imposer tel décor, être obligé d’acheter les murs de son restaurant, d’entretenir une brigade énorme même les soirs calmes et au final de ne pas pouvoir vendre son établissement qui ne repose que sur soi?. Ou encore pour se retrouver dans un carcan, sous une étiquette et servir une prestation millimétrée qui au fond ne ravit que ceux qui cochent leur guides lors de leur tour d’Europe, ou les déjeuners d’affaires qui ne regardent même plus leur assiette. Alors les clients qui sont-ils ; que veulent-ils ? Les nouveaux modes de vies, les familles décomposées, (finies la grand-mère que l’on rançonne pour payer le 3 macarons) la vie moderne appellent à autre chose, moins de cérémonial, plus d’essentiel, que le seul le produit vous donne. A quoi bon payer 300 euros pour se voir servir pour 100 euros la même chose, avec moins de tralala et aussi faire de belles rencontres assis au bar ? Comment impressionner quelqu’un qui a un peu voyagé, qui a gouté d’autres saveurs ? Où se trouve la limite entre un décor stéréotypé déjà démodé avec ces lustres noirs ou rouges de Côme que l’on voit partout servant une cuisine industrielle et ….les étoilés ? (aujourd’hui, on apprend aux jeunes chefs la meilleure manière de préparer les produits sous vide, les plats préparés de Métro, et les grands de l’industrie donnent des stages, Tricatel n’est pas loin) Finis les trois macarons ? Fini le guide rouge ? Non bien sûr car sinon alors à quelles stars BMW va prêter ses nouveaux X6 pendant un an? Heureusement qu’il reste des acteurs et des joueurs de foot….
C’est noël avant l’heure puisque www.firstluxe.com m’a fait deux très beaux cadeaux : le premier c’est d’habiller la home de leur site avec Golay Pearl square, revisité par le designer le plus talenteux de sa génération. C’est de l’art! Le deuxième c’est de voir cette grande actrice porter un circle Pearl square lors de la soirée First Luxe sur le Yacht le Clipper ancré pour l’occasion à Paris.